Skip to content

3.3. СТРАТЕГИЯ СЕГМЕНТИРОВАНИЯ РЫНКА

Вроде бы картина ясна. На деле же сюда попадают представительницы нескольких социальных групп. Если взять в качестве одного из объединяющих факторов наличие детей, получим как минимум два типа. Они работают, а за детьми может следить няня или родители, возможно, даже муж если он есть. Любят путешествовать, постоянно находятся в поиске новых увлечений, посещают тренинги и т. Даже в рамках этих двух социальных групп можно сделать разделение и составить портрет именно вашего постоянного гостя, для которого может быть характерна только часть этих ценностей и потребностей. Если вы идеально подстроите место, сервис и атмосферу под эту социальную группу, у вашего заведения всегда будут довольные и лояльные постоянные посетители. Конкуренция в выборе ЦА Количество предложений со стороны заведений обычно растет быстрее, чем спрос, поэтому ресторану, кафе, бару нужно постоянно искать новых посетителей.

Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм

Каждый из этих признаков имеет свои особенности, которые необходимо учитывать при анализе рынка. Географическая сегментация — деление рынка на разные географические единицы: Демографическая сегментация — деление рынка на группы потребителей на базе демографических признаков: Психографическая сегментация — деление рынка на разные группы потребителей на основе признака принадлежности к общественному классу, образу жизни, типу личности.

Поведенческая сегментация — деление рынка на группы потребителей на основе их информированности о товаре, отношения к товару, реакции на использование, искомых выгод, степени приверженности, статуса пользователя. Первоначально сегментация проводилась главным образом по географическому признаку, однако с развитием коммуникативных процессов влияние территориальных факторов значительно уменьшилось.

Согласно определению, предложенному им, сегментирование рынка (далее .. риска в бизнесе – постоянная и неотложная потребность человека в питании, сегментировании рынка ресторанных услуг Свердловской области.

Исследование было проведено в трех ресторанах средней ценовой категории г. Екатеринбурга, с владельцами которых удалось достичь соглашения о проведении исследования. Во всех ресторанах был согласован единый способ проведения исследования: Из исследования были исключены ситуации использования ресторанов в таких ситуациях, как бизнес-ланч, нахождение в гостинице отеле и т. В качестве метода сбора данных был выбран письменный опрос. Обработка данных исследования проводилась в два этапа: Таким образом, результаты количественного исследования получили подтверждение качественными методами.

Для решения подобного рода исследовательских задач применима шкала, которая классифицируется как одномерная шкала с упорядоченным набором категорий — шкала согласия-несогласия Лайкерта.

Сегментирование 2 -рынка Главным отличием сегментации клиентов деловых рынков от сегментирования потребительского рынка является то, что целевая аудитория рынка 2 — это юридические лица: Один из способов сегментации рынка 2 предложили Бономо и Шапиро в году. Они выделили несколько критериев для сегментации: Демографические тип отрасли, размер компании, географическое расположение.

Операционные применяемые технологии, статус пользователя, возможность покупателя. Подходы к закупкам критерии приобретения товара, политика в области закупок, существующие отношения.

З.И. Тимошенко, Г.Б. Мунин, В.П. Дышлевой Маркетинг гостинично- ресторанного бизнеса. Виды сегментации рынка гостиничного бизнеса.

Ценовая сегментация основных игроков на рынке по размеру среднего чека 3. Для проведения сегментирования тюменского рынка предприятий общественного питания фаст-фуд были использованы такие методы маркетинговых исследований как фокус-группа и опрос, причем метод фокус-группы предшествовал опросу. Фокус-группа проводилась по адресу ул. Пермякова 65, квартира Целью применения данного метода было получение от потенциальных посетителей ресторанов быстрого обслуживания - информации, необходимой при составлении анкет для дальнейшего опроса.

В фокус-группе принимали участие: Студентка, 19 лет, не замужем 2. Студентка, 21 год, не замужем 3. Студентка, 21 год, замужем 4. Студент, 20 лет, не женат 5. Рабочий, 23 года, студент заочного отделения, не женат 6. Домохозяйка, 24 года, замужем, имеет 4-летнюю дочь 7. Школьница, 17 лет 8. Служащая бухгалтер , 21 год, не замужем Критерии отбора участников фокус-группы исходили из данных о посетителях ресторанов фаст-фуда по России [17].

Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Значение сегментирования рынка в маркетинге 1. Тогда он будет приобретать товар еще и еще.

В г. оборот рынка общественного питания в. Санкт-. Петербурге составлял **,6 млрд рублей, что на **,7 млрд рублей больше, чем в предыдущем.

Изменение национального состава городских потребителей — это важный фактор, который нельзя не учитывать. Это разные культуры питания и досуга, прежде всего. Но изменение структуры потребления и моделей отдыха и развлечений мы оцениваем не только с точки зрения существенного изменения национального состава! Подобно тому, как спроси у работающего на море человека, сколько раз он купался в этом самом море в этом году?. Точно так же и коренные москвичи не торопятся каждый день ходить в на Красную площадь или в Третьяковскую Галерею, а также посещать многочисленные места отдыха и развлечений, оставляя, в основном, эту привилегию приезжим как временным, так и тем, кто живет и трудится здесь уже на постоянной основе.

Ну, так сложилось просто. Поэтому, с точки зрения общественного питания, говорить об эфемерном средне статистическом портрете москвича — просто не приходится! Иных жителей Москвы объединяет гораздо меньше в культурных традициях, чем русских и чилийцев.

Анализ ресторанного рынка Москвы

Главное для них — бизнес. Разделяют мнение большинства, риску предпочитают стабильность. Внимание сосредоточено на семье и карьере.

В работе представлены результаты сегментирования рынка ресторанных Ресторан предлагает своим клиентам услугу «бизнес-ланч» стоимостью.

Она позволяет аккумулировать средства предприятия на определенном направлении своего бизнеса. Сегментация нужна для того, чтобы иметь возможность более эффективно реагировать на запросы потенциальных потребителей, тем самым увеличивать объемы сбыта и прибыль. Потребности у людей разные. Для того, чтобы производителю легче было реагировать на запросы клиентов, он разделяет их на группы. Сегментирование рынка заключается в разделении рынка на четкие группы потребителей рыночные сегменты , которые могут требовать разные продукты и к которым необходимо прилагать разные маркетинговые усилия.

Главная сегодняшняя тенденция на рынке услуг общественного- это отсутствие среднего класса. Рынок такого города, как Воронеж, быстро насыщается, поскольку количество обеспеченных людей ограничено. При этом число людей, которые могут позволить себе посещать рестораны раз в неделю, невелико. Они-то и есть тот самый средний класс.

С увеличением этой прослойки общества будет расти и поле для бизнеса. Ресторанному менеджеру в этом ценовом сегменте трудно перестроить рынок — остается лишь вписываться в условия существующего, надеясь на скорые перемены. Основные посетители ресторанов - это жители близлежащих домов домохозяйки , студенты, сотрудники фирм расположенных неподалеку от точки общественного питания. Как показали исследования, днем рестораны и кафе посещают студенты и служащие офисов. В процентном соотношении целевые сегменты потребителей можно распределить следующим образом:

Маркетинговое исследование ресторанного бизнеса

Единого метода сегментирования ресторанного рынка не существует, поэтому ресторатору необходимо опробовать несколько вариантов сегментирования с использованием разных параметров либо одного или нескольких сразу для того, чтобы отыскать наиболее эффективный подход к рассмотрению структуры рынка. Помочь может статистический метод исследования влияния факторов на результат — факторный анализ. С помощью этого анализа можно установить влияние того или иного фактора на конечный результат, а затем выбрать именно те факторы критерии , которые оказывают максимальное влияние на конечный результат.

Для ресторанного бизнеса критерии сегментации могут быть следующие: Иными словами, рынок ресторанных услуг сегментирован настолько, что.

Структура сети ресторанного бизнеса в Украине по итогам г. Структура расходов населения Украины по итогам г. Динамика доходов населения Украины по итогам пол. Динамика количества сетей ресторанного бизнеса в Украине по итогам гг. Географическая структура сети ресторанного бизнеса Украины в гг. Географическая структура оборота предприятий ресторанного бизнеса в Украине по итогам 9 мес. Сегментация ресторанного бизнеса в зависимости от количества работников по итогам г.

Сегментирование рынка ресторанных услуг Екатеринбурга

Почти четверть от этого объема составляет сегмент фастфуда. Ресторанный рынок Москвы продолжает активно развиваться и прирастать новыми форматами. Как свидетельствуют данные Росстата, всего в стране работают 88 тыс. В кафе и ресторанах москвичи тратят 41 долл.

Единого метода сегментирования ресторанного рынка не существует, областей, регионов (данная сегментация в сфере ресторанного бизнеса.

Ресторанный рынок никогда не был насыщен. Благосостояние людей в Киеве и в регионах постоянно растет, и, естественно, увеличивается потребность рынка общественного питания во всех его сегментах. Потребительские предпочтения Развитие ресторанного бизнеса в определенном городе зависит от двух факторов: Например, во многих городах Западной Украины, несмотря на относительно невысокий уровень доходов, существует традиция утром выпить чашечку кофе, вечером встретиться с друзьями за бокалом пива.

Поэтому там актуальны небольшие и недорогие рестораны, кафе, кофейни и пивные. Кардинальных отличий между столичными и региональными ресторанами не существует: В любом городе Украины есть заведения с прекрасным интерьером и кухней.

Ресторанный бизнес

Рынок ресторанов быстрого питания — фаст-фуды. Критерии классификации вышеперечисленных предприятий общественного питания основываются на таких показателях как престижность местоположения ресторана, дизайн заведения, стандарты обслуживания, клиентура. Рестораны элит-класса В Москве насчитывается около двадцати заведений, которые относятся к категории элитных ресторанов. Данный сегмент достаточно насыщен. Москва по количеству ресторанов элит-класса не уступает странам Европы.

Доля убыточных заведений в ресторанном бизнесе составила 50% успех ресторанного бизнеса связан с сегментированием рынка и.

Сфера общественного питания представляет собой отрасль хозяйства, которая занимается производством и сбытом готовой пищи. В данной области открывается масса предприятий, призванных не только производить кулинарную продукцию, но и заниматься организацией потребления. - . , , , . В городе можно найти рестораны и кафе разных ценовых категорий, предлагающие различную кухню и впечатляющие разнообразным интерьером.

Исследование рынка рассматриваемой сферы позволит предприятиям, оказывающим услуги питания, разработать новые пути повышения конкурентоспособности. Этот год оказался самым сложным для отрасли за последнее время. Резкое снижение было обусловлено несколькими факторами: При увеличении себестоимости продукции, ресторанные сети отказывались менять ценники. Снижение трафика и повышение затрат создали крайне тяжелые условия для развития ресторанного бизнеса.

По данным РБК, наиболее пострадавшим сегментом рынка ресторанного бизнеса оказались рестораны среднего ценового сегмента. Таким образом, год показал самые низкие результаты оборота общественного питания по Самарской области, начиная с года рис. Относительный темп прироста оборота общественного питания в г.

Обзор рынка общественного питания

Что такое маркетинговые исследования? Но, к сожалению, статистика свидетельствует о том, что каждое пятое из открывшихся заведений прекращает свое существование в течение первого года своей деятельности. В основе поражения многих закрывшихся ресторанных проектов лежит комплекс проблемных зон: Эта проблема может быть решена посредством качественной разработки стратегии развития предприятий питания и развлечений на рынке в первое время функционирования.

Материалы и методы По нашему мнению, от разработки такой стратегии развития у руководства должно быть четкое понимание конкурентных преимуществ своего заведения в сравнении с аналогичными предприятиями. Источником такой информации могут стать маркетинговые исследования ресторанного бизнеса.

Принципиально важно видение рынка услуг общественного питания столицы с И, конечно, весь крупный и структурированный ресторанный бизнес.

Исследование рынка , Коммерческая недвижимость , Бизнес По оценке экспертов, в последние три года ресторанный бизнес и сфера общественного питания в Перми переживают фазу незначительного роста. При этом премиум-сегмент находится в состоянии стагнации. За третий квартал года товарооборот этих заведений составил 14,43 млрд руб.

Ресторан Класс качества — В России сегодня нет общепринятой системы разделения ресторанов по классам. Отмечу, что ресторанов с мишленовскими звёздами в Перми нет, авторская кухня от признанного шеф-повара представлена в единичных случаях. Также есть общепринятая российская классификация по ГОСТу, в которой описаны стандарты в зависимости от качества и ассортимента предоставляемых услуг, качества посуды, интерьеров, ассортимента блюд и напитков.

Сегментирование рынка. Выбор целевой аудитории. Основы маркетинга. Урок 3

Published on

Узнай, как мусор в голове мешает тебе больше зарабатывать, и что можно предпринять, чтобы ликвидировать его полностью. Нажми тут чтобы прочитать!